Kuchenne rewolucje

Witam wszystkich wielbicieli Ugotowanych. Ugotowani w tym czasie maja przerwe w emisji programu. Jednak dla fanów kuchni telewizja TVN przygotowała inny program o takim samym charakterze a są to kuchenne rewolucje.
W tym programie Magda Gessler przeprowadza rewolucje restauracji zaniedbanych mających mały ruch czy kłopoty finansowe.

kuchenne rewolucje

Dziś pragnę Was zaprosić na stronę www.oceniamyrewolucje.pl poświęconą ocenianiu restauracji po przeprowadzonej rewolucji i opinii o tych restauracjach.
Za sobą mamy już 4 sezony kuchennych rewolucji i teraz jesteśmy w 5 sezonie. w najbliższy czwartek będzie już 5 odcinek kuchenne rewolucje. Magda gessler odwiedziła juz restauracje Kapitan kuk, restauracje Kiełbacha i Korale (karczma u Bartka, Bar familijny (Tawerna) oraz restauracje Syrenka w Ustce.

UGOTOWANI PRZEPISY ANNA GRZESIAK

UGOTOWANI PRZEPISY

ANNA GRZESIAK


PRZYSTAWKA

Włoska wyprawa

Nadziewany pomidor podany na szynce parmeńskiej
(czas przygotowania: 10 min.)


SKŁADNIKI

• 4 duże pomidory
• 1 pęczek świeżej bazylii
• 30 g orzeszków nerkowca
• 160 g szynki parmeńskiej
• 3 opakowania sera mozzarella
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• sól
• przyprawy do smaku: oregano, bazylia
• 2 bagietki

Sposób przygotowania:

Odcinamy górne części pomidorów i zachowujemy je, aby zrobić z nich daszki. Z pozostałej części pomidora wygrzebujemy łyżeczką miąższ i odkładamy do miseczki. Do miąższu dodajemy pokrojoną w kostkę mozzarellę i oliwę z oliwek. W moździerzu ucieramy orzeszki nerkowca, świeżą bazylię i czosnek. Mieszamy wszystkie składniki i nadziewamy pomidory farszem, następ0nie przykrywamy je daszkiem. Kładziemy na szynce parmeńskiej. Dekorujemy świeżym listkiem bazylii. Podajemy z bagietką.


DANIE GŁÓWNE

Francja Elegancja czyli sakiewki z kurczaka faszerowana serkiem brie
(czas przygotowania: 1 godz.)

SKŁADNIKI

• 2 opakowania sera brie
• 50 g orzechów lub migdałów
• 4 łyżki przyprawy do kurczaka
• 4 łyżki żurawiny
• szczypta szafranu
• 8 ziemniaków
• 1/4 kostki masła
• 6 łyżek śmietany
• łyżka oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Piersi nacinamy od góry. Wkładamy plaster sera brie oraz uprażone wcześniej migdały lub pokrojone drobno orzechy. Przyprawiamy i odstawiamy, żeby składniki się przegryzły. Następnie wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy przez około 30 minut podlewając oliwą z oliwek. Podajemy z żurawiną.

Ziemniaki gotujemy. Po ugotowaniu wrzucamy do miksera razem z czosnkiem, szafranem, masłem i śmietaną. Ucieramy na gładką masę.


DESER

Indiańska fantazja
Gotowane gruszki w winie z czekoladowymi kwiatami i karmelem

(czas przygotowania: 50 min.)

SKŁADNIKI

• 4 gruszki
• 375 ml słodkiego wina
• 4 goździki
• 2 laski wanilii
• 2 łyżki brązowego cukru
• 250 g cukru zwykłego
• 32 ciasteczka czekoladowe
• 250 ml mleka
• 125 ml śmietany
• 3 żółtka

Sposób przygotowania:

Gruszki:

Gruszki obieramy i usuwamy z nich gniazda nasienne. Wkładamy do dużego rondla, dodajemy wino i wanilię. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 25 minut.


Krem:

W rondelku mieszamy mleko, śmietanę i wanilię (lub strączki kardamonu). Po zagotowaniu zdejmujemy z ognia. W żaroodpornej misce przez 5 minut ucieramy żółtka i cukier do powstania jasnego i puszystego kremu. Stopniowo dolewamy gorące mleko ze śmietaną i wanilią lub kardamonem. Miskę stawiamy nad rondlem z wodą. Gotujemy na małym ogniu i mieszamy drewnianą łyżką 10-15 minut. Powinniśmy uzyskać taką konsystencję, żeby krem spływał z drewnianej łyżki.

Paluszki Karmelowe:

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na patelnię o grubym dnie wsypujemy cukier, podgrzewamy na małym ogniu, delikatnie mieszając aż cukier się rozpuści i będzie lekko przyrumieniony. Zdejmujemy z ognia. Na blasze kładziemy uformowane łyżką paluszki, długie na 12 cm i szerokie na 5 mm. Odstawiamy do ostygnięcia.

Dekoracja:

Na talerzu ustawiamy czekoladowe ciastka, aby wyglądały jak kwiatek. Posypujemy cukrem pudrem. Na ciastka kładziemy odsączone gruszki. Dekorujemy kremem. Dookoła kładziemy gruszki i ustawiamy paluszki tak, by opierały się o siebie jak żerdzie tipi.

Autor: TVN

PRZEPISY ALEKSANDRY KONIK

UGOTOWANI PRZEPISY

ALEKSANDRY KONIK

PRZYSTAWKA

Placuszki z cukinii podane z łososiem, kawiorem i kropelkami kwaśnej śmietany

(czas przygotowania: 25 min.)

SKŁADNIKI:

• 3 cukinie
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 drobno posiekane chili
• garść posiekanej rukoli
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Cukinię myjemy, osuszamy i ścieramy na tarce z dużymi oczkami. Dokładnie odsączamy sok z cukinii. Miksujemy chili z rukolą. W misce mieszamy cukinię, jajko, mąkę, jogurt, rozgnieciony czosnek, natkę pietruszki. Na koniec dodajemy zmiksowaną wcześniej rukolę z chili. Całość przyprawiamy solą. Następnie formujemy placuszki, które smażymy na małym ogniu na złoty kolor z obu stron. Gotowe placuszki serwujemy z kwaśną śmietaną, plastrami wędzonego łososia i kawiorem.


DANIE GŁÓWNE

Frittata z rulonikami szynkowo - serowymi oraz włoską sałatą





(czas przygotowania: 40 min.)

SKŁADNIKI

• 8 jajek
• 150 g kiełków słonecznika
• 3 cebule czerwone
• 4-6 plastrów szynki parmeńskiej
• 100 g serka ricotta
• 0,5 kg kurek lub pieczarek
• szklanka bulionu rosołowego lub kostka rosołowa
• odrobina masła
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

Czerwoną cebulę obieramy i kroimy w piórka. Podgrzewamy bulion. Kiełki wrzucamy do bulionu i macerujemy około 5 minut. Nie przykrywamy, bo stracą kolor. Odcedzamy kiełki i
hartujemy na sitku zimną wodą. Na dużym ogniu, na oliwie z odrobiną masła smażymy posiekane grzyby, ciągle mieszając aż do odparowania soku. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy czerwoną cebulę. Plastry szynki rolujemy z serkiem. Kroimy w poprzek na małe ruloniki o grubości 2 cm. Do miski wrzucamy posiekane kiełki i grzyby. Dodajemy roztrzepane jajka. Całość solimy, dodajemy świeżo zmielony pieprz i mieszamy.
Wszystko przelewamy na patelnię do podsmażonej cebuli. Następnie wciskamy w frittatę szynkowo-serowe ruloniki. Podgrzewamy na wolnym ogniu ok. 10 minut, aż jajka się zetną. Następnie przekładamy frittatę do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na około 5 minut i pieczemy do zrumienienia.


Sałata włoska

SKŁADNIKI:

• 15 pomidorków cherry
• 1 opakowanie sera mozzarella
• 100 g rukoli
• 50 g kiełków
• kilka listków bazylii
• parmezan do posypania
• świeżo zmielona sól czosnkowa i pieprz
• ocet balsamiczny do smaku
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

Myjemy rukolę i kiełki. Suszymy. Na dużym, płaskim półmisku układamy warstwowo kolejno: rukolę, kiełki, pomidorki cherry, mozzarellę, listki bazylii. Doprawiamy solą czosnkową, pieprzem, octem balsamicznym i oliwą. Na koniec posypujemy parmezanem.


DESER

Bezowa rolada w śmietankowym kremie i smażonych truskawkach z pieprzem



(czas przygotowania: 40 min.)


SKŁADNIKI:

• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 2 łyżki likieru migdałowego (niekoniecznie)
• cukier puder do posypania
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 4 białka
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• laska wanilii - wyłuskane ziarenka


SKŁADNIKI DO SOSU:

• 1/3 kg truskawek świeżych lub mrożonych
• masło
• świeżo zmielony pieprz


Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni. Białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy drobny cukier. Ubijamy, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Mieszamy z octem, mąką i wanilią. Na prostokątnej blasze pokrytej papierem pergaminowym formujemy z piany prostokąt. Pieczemy 20-25 minut. Śmietanę ubijamy na sztywno bez cukru i dodajemy likier migdałowy. Odstawiamy. Bezę po upieczeniu studzimy na blasze.. Papier pergaminowy posypujemy cukrem pudrem i wykładamy na niego bezę wierzchem do cukru, delikatnie oddzielając od papieru na którym beza się piekła. Wykładamy bitą śmietanę na środek bezy, wzdłuż krótszego boku i rolujemy. Posypujemy cukrem pudrem. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy masło. Truskawki myjemy i kroimy na ćwiartki. Wrzucamy na patelnię. Smażymy kilka minut na dużym ogniu, aby owoce zmiękły a z soku utworzył się sos. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Bezową roladę chłodzimy w lodówce przez ok. 2 godziny. Następnie kroimy na grube plastry i podajemy polane sosem truskawkowym.

ŹRODŁO: tvn.PL

UGOTOWANI PRZEPISY TERESY SZELIGOWSKA

UGOTOWANI PRZEPISY

TERESY SZELIGOWSKA

PRZYSTAWKA

Pakieciki z grillowanych bakłażanów w salsie pomidorowej

(czas przygotowania: 30 min.)

SKŁADNIKI:

• 1 duży lub 2 średnie bakłażany
• 1 pomidor
• 4 łyżki sera ricotta
• 4 łyżki koziego twarożku
• 8 listków bazylii
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

Bakłażana kroimy wzdłuż na długie plastry o grubości około pół centymetra. Smarujemy z obu stron pędzelkiem umoczonym w oliwie. Obsmażamy z obu stron na grillowej patelni. Kiedy bakłażany są już miękkie doprawiamy je solą i pieprzem. Układamy na talerzu po dwa plasterki, krzyżując jeden na drugim. Ser ricotta mieszamy z kozim serkiem i posiekaną bazylią. Formujemy kulkę i układamy na środku skrzyżowanych bakłażanów. Na wierzch kładziemy plaster pomidora. Przykrywamy listkiem bazylii i zawijamy wszystkie 4 końce do środka tworząc pakiecik. Spinamy wykałaczką na środku. Wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 10-12 minut. Wyjmujemy z pieca i polewamy każdą porcję łyżką salsy pomidorowej.

Salsa

SKŁADNIKI

• 1 duży, jędrny pomidor
• 1 plaster czerwonej cebuli
• 1 łyżeczka świeżej kolendry
• sok z 0,5 limonki
• odrobina niezbyt ostrego chili

Sposób przygotowania:

Pomidora obieramy ze skóry i kroimy na pół. Wydrążamy miąższ, który drobniutko siekamy. Dodajemy posiekaną cebulę, chili, kolendrę oraz sok z limonki. Odstawiamy na godzinę. Następnie doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie kroplą tabasco. Odstawiamy do przegryzienia.


DANIE GŁÓWNE

Pieczony udziec z młodego barana z Beskidów podany z garniturem zapiekanych ziemniaków





(czas przygotowania: ok. 3 godz.)

SKŁADNIKI

• 2,5 kg świeżego udźca z młodego barana z polskich gór
• 4 ząbki czosnku pokrojonego w piórka
• kilka filecików anchois
• 1,5 szklanki białego, wytrawnego wina
• kilka gałązek świeżego oregano
• kilka gałązek świeżego rozmarynu
• sok i skórka z jednej cytryny
• świeżo mielony, różnokolorowy pieprz
• sól

Sposób przygotowania:

Ostrym nożem robimy w mięsie kieszonki. Do każdej kieszonki wciskamy piórko czosnku, kawałek gałązki rozmarynu i fragment filecika anchois. Posypujemy pieprzem oraz kawałeczkami skórki cytrynowej (bez białego miąższu). Obkładamy gałązkami rozmarynu i oregano, a następnie ostrożnie wsuwamy do foliowego rękawa do pieczenia. Zamykamy rękaw z jednej strony. Drugą stroną wlewamy 1,5 szklanki białego wytrawnego wina. Zamykamy drugą stronę rękawa. Odstawiamy na 24-36 godzin do lodówki, od czasu do czasu obracając rękaw. Tuż przed pieczeniem otwieramy rękaw i solimy. Uważamy z solą, bo anchois są dość słone! Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 2 do 2,5 godziny, w zależności od tego, czy mięso ma być wypieczone czy lekko krwiste. Następnie rozcinamy folię i pieczemy kolejne 30 minut, aż mięso się przyrumieni. Przed pokrojeniem zostawiamy mięso na 20 minut w wyłączonym piekarniku, żeby odpoczęło.

DESER

Mus czekoladowy na ciasteczkach amaretti z wiśniami z konfitury



(czas przygotowania: 30 min.)

SKŁADNIKI:

• 200 g czekolady gorzkiej lub deserowej
• 4 jajka
• 60 g cukru pudru
• 200 g śmietany kremówki 30%
• kilka ciasteczek amaretti
• wiśnie z konfitury domowej roboty

Sposób przygotowania:

Czekoladę rozpuszczamy, następnie lekko studzimy. Żółtka miksujemy z cukrem na puszystą masę. Stopniowo wlewamy przestudzoną czekoladę, cały czas miksując. Czekolada nie może być gorąca ani całkiem chłodna! Osobno ubijamy na sztywno białka i śmietanę. Dodajemy do masy i delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Na dnie pucharków układamy 2-3 ciasteczka amaretti. Na ciasteczkach kładziemy wiśnie z konfitury. Na wiśnie kładziemy mus. Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.

Źródło:tvn.pl

PRZEPISY ALDONY RADOMSKIEJ 10 odcinek powtórka

Ugotowani przepisy

PRZEPISY ALDONY RADOMSKIEJ

PRZYSTAWKA

Pomidorowy krem podany z parmezanem i bazylią

(czas przygotowania: 30 min.)

SKŁADNIKI

• 3 puszki pomidorów bez skóry
• 300 ml bulionu warzywnego
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki startego parmezanu
• kilka liści bazylii
• sól
• pieprz
• cukier

Sposób przygotowania:

Gotujemy bulion warzywny. Miksujemy pomidory z ząbkiem czosnku. Dodajemy do bulionu. Całość gotujemy około 20 minut. Tuż przed podaniem posypujemy parmezanem i dekorujemy listkami bazylii.


DANIE GŁÓWNE

Dzwonki łososia z cytrynowym pieprzem





(czas przygotowania: 50 min.)

SKŁADNIKI

• 4 duże dzwonki łososia
• pieprz cytrynowy
• sól
• cytryna
• kilka łodyżek kopereku


Sposób przygotowania:

Dzwonki łososia posypujemy pieprzem cytrynowym i odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni i pieczemy na papierze pergaminowym. Przed podaniem dzwonki ozdabiamy łodyżką koperku i ósemką cytryny.


Ziemniaki zapiekane w maśle czosnkowym z tymiankiem

SKŁADNIKI:

• 2 kg ziemniaków
• 100 g masła
• tymianek
• czosnek

Sposób przygotowania:

Małe okrągłe ziemniaki gotujemy na półtwardo. Przekładamy do żaroodpornego naczynia, dodajemy trochę masła. Mieszamy. Pieczemy aż ziemniaki zmiękną. Pod koniec pieczenia dodajemy masło czosnkowe. Na koniec, po ułożeniu na półmisek, dekorujemy posiekanym tymiankiem.


Sałata lodowa w sosie winegret z pomidorami, cebulą i prażonymi pestkami dyni

SKŁADNIKI DO SAŁATKI:

• 1 sałata lodowa
• 2 pomidory
• 1 cebula
• pestki prażonej dyni

SOS WINEGRET:

• oliwa z oliwek
• ocet balsamiczny
• miód
• musztarda
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

Mieszamy pokrojone pomidory i porwaną na drobne kawałki sałatę lodową. Dodajemy posiekaną cebulę i pestki dyni. Na koniec polewamy sosem winegret.

DESER

Ciasto czekoladowe



(czas przygotowania: 45 min.)

SKŁADNIKI:

• 1 kostka margaryny
• 0,5 kg cukru
• 6 łyżek kakao
• 10 łyżek wody
• opakowanie cukru waniliowego
• 4 jajka
• 0,5 szklanki mąki
• 2 łyżki proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

Podgrzewamy kostkę margaryny z cukrem, wodą, cukrem waniliowym i kakao. Odlewamy 0,5 szklanki powstałego płynu na polewę. Resztę studzimy do uzyskania stałej konsystencji. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno. Do wystudzonej masy dodajemy żółtka, mąkę, proszek do pieczenia i ubite białka. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni. Formę do ciasta smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą. Następnie wlewamy masę. Pieczemy 30-35 minut. Po wystygnięciu ciasto polewamy kakaową polewą.

Żrodło: tvn.pl

Kolejny odcinek ugotowani juz 25.01.2012 w środę.

Zapraszamy gorąco na kolejny odcinek który odbędzie się 25.01.2012r. POWTÓRKA ODCINKA 10

UGOTOWANI PRZEPISY KSENII MISIAK z powtórki 18.01.2012 ( odcinek 9)

PRZEPISY UGOTOWANI KSENII MISIAK


PRZYSTAWKA

Grillowana pierś kurczaka

(czas przygotowania: 15 minut + czas grillowania: 15 minut)


SKŁADNIKI:

• 8 piersi kurczaka
• 300 g sera żółtego
• 2 pomidory
• 2 małe cebulki
• kilka ogórków w musztardzie (z domowej spiżarni)

Sposób przygotowania:

Do przygotowania tej potrawy konieczne jest posiadanie stołowego grilla posiadającego płytę teflonową górną oraz 8 malutkich patelenek pod nią.
Z piersi kurczaka wykrawamy jednakowej wielkości i grubości medaliony. Ser żółty kroimy w kostkę. Pomidory obrane ze skórki i cebulę kroimy w plasterki. Ser żółty układamy na patelenkach, następnie kładziemy plaster pomidora i cebuli, doprawiamy solą i pieprzem. Piersi z kurczaka grillujemy po około 7 minut z każdej strony. Piersi zdejmujemy z grilla i polewamy roztopionym serem z przypieczonym pomidorkiem i cebulą. Podajemy przyozdobione sałatą, pomidorkami koktajlowymi, ketchupem polanym wokół talerza, ogórkiem w musztardzie oraz grzanką z masłem.

DANIE GŁÓWNE

Karczek w warzywach



(czas przygotowania: ok. 60 minut
+ czas pieczenia: 120 minut w piekarniku rozgrzanym do 190˚ C)

SKŁADNIKI:

• 1,5 kg karkówki wieprzowej
• 3 cebule białe
• 3 cebule czerwone
• biała część pora
• 5 średniej wielkości marchewek
• 3 średniej wielkości pietruszki
• 1 seler
• 0,5 l bulionu warzywnego
• 2 łyżki oliwy do zeszklenia cebuli

Ugotowani Sposób przygotowania:

Mięso kroimy w plastry ok. 1 cm grubości i kilka godzin wcześniej posypujemy ulubionymi przyprawami i wstawiamy na noc do lodówki. Cebulę białą i czerwoną kroimy w półksiężyce, mieszamy, a następnie szklimy na patelni. Warzywa (marchewkę, pietruszkę i pora) kroimy w plasterki. Następnie każdą porcję karkówki obsmażamy na patelni teflonowej bez tłuszczu i układamy warstwami w naczyniu żaroodpornym. Warstwa mięsa, warstwa cebuli, warstwa warzyw. Następie znów warstwa mięsa, warstwa cebuli, warstwa warzyw. Warstwy układamy, aż do wyczerpania składników. Ważne, żeby ostatnią warstwę tworzyły warzywa. Całość zalewamy bulionem i pieczemy. Na koniec wytworzony w trakcie pieczenia sos możemy zaprawić delikatnie mąką. Podajemy z pieczonymi ziemniakami.

DESER

Ptasie mleczko z likierem



(czas przygotowania: ok.60 minut + 3 godziny chłodzenia w lodówce)

SKŁADNIKI:

• mleko niesłodzone skondensowane w puszce
• 3 różnego rodzaju galaretki (w zależności od upodobań)
• owoce (również w zależności od upodobań)
• 200 g biszkoptów
• krem likierowy pasujący smakowo do owoców
• poncz do nasączenia biszkoptów

Sposób przygotowania:

Zalewamy wrzątkiem galaretki. Przy czym dwie z nich w proporcji wody dwukrotnie mniejszej aniżeli w przepisie na opakowaniu i odstawiamy do wystudzenia. Żeby przyspieszyć proces studzenia możemy wstawić je do zimnej wody. Mleko rozlewamy w równych proporcjach do dwóch szklanek. Na spodzie tortownicy, wyłożonej wcześniej papierem do ciasta, układamy biszkopty i nasączamy je ponczem. Następnie miksujemy jedną część mleka z jedną galaretką i wylewamy na biszkopty. Całość wstawiamy do lodówki. Po zastygnięciu powstałej masy układamy następną warstwę biszkoptów i ponownie nasączamy galaretką zmieszaną z mlekiem. Tortownice odstawiamy do lodówki. Po zastygnięciu układamy owoce, zalewamy połową galaretki i wstawiamy do lodówki. Po zastygnięciu wlewamy pozostałą część galaretki i całość wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.
Podajemy z kremem likierowym polanym wokół porcji ciasta.

Źródło: TVN